Мариновать — так мариновать! А потому берем сразу 3 кг чеснока — и приступаем.
Ингредиенты
- 3 кг чеснока
- 6 стаканов уксуса 4,5% (1,5 л)
- полстакана сахара (100 г)
- 1 ст. ложка крупной соли
- 2 ч. ложки мелко нарезанного красного острого перца
- 1 ч. ложка сушеного орегано
- ½ ч. ложки семян сельдерея
- черный перец горошком
- лавровый лист
- Чеснок очищен, и мы ставим большую кастрюлю с водой, в которой будем бланшировать чеснок. И приготавливаем большую миску, высыпаем в нее кубики льда и до половины заливаем холодной водой — это нужно для охлаждения чеснока.
- В кипящую воду закладываем чеснок и держим его там ровно 60 секунд. Быстро сливаем воду и высыпаем чеснок в миску со льдом до полного его остывания.
- В кастрюлю из нержавейки (или эмалированную) наливаем уксус, сыплем сахар и соль и кипятим, пока они не растворятся.
- В банки равномерно распределяем все специи, в том числе перца — по 3-4 горошины, лавровый лист — по одному на банку.
- Закладываем остывший чеснок в банки. Заливаем кипящим маринадом, накрываем крышками. Стерилизуем в кипящей воде 15 минут, закупориваем.
- Через 12 часов проверяем крышки на герметичность, нажимая на них посередине. Если какая-то из крышек подается — она не герметична, эту банку стоит поставить в холодильник.
- Чеснок будет готов через месяц. И, кстати, чем дольше он стоит — тем становится вкуснее.